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油抜きした油あげは横半分にカットしてから1㎝幅にカットします。人参は1㎝幅の薄めの短冊切りにします。
レタスはやや大きめにちぎっておきます。しいたけは軸をとりスライスします。軸も石づきをとりスライスします。
鍋にコンソメスープを煮立て、人参、しいたけ、油揚げを入れ蓋をして弱めの中火で4分くらい煮込みます。
レタスは一度に入らないので、煮汁に沈めながら全部入れます。強火にし沸騰したらレタスを上下返しながら1分煮ます。
味をみて薄いようなら塩を加え、ブラックペッパーを振って完成です。