ベシブロススープで軟骨ソーキ煮付け

昆布を水から煮る。

煮出した昆布を引きあげ、鰹節を入れて出しをとる。

鍋に野菜くず、酒大さじ2を入れ、水をかぶるぐらい入れて火にかける。沸騰までは中火〜強火。

煮汁を濾してスープをとる。

豚軟骨を5分間かぶるぐらいの水で煮る。1度ざるにあげ、流水でアクを洗い流す。鍋もきれいに洗う。

鍋に洗った豚軟骨肉を戻し、青ネギ、薄切りした生姜、泡盛200cc、塩小さじ1／2、水800ccを入れ1時間下ゆでする。

20分煮たら火を止め、自然に圧力が落ちるまで放置。好みで冬瓜または大根、白ネギなどを加えさらに20分加圧する。

自然放置してフタを開けたあと味を整える。