ゆっくり発酵。フランスパン。

強力粉、塩をボールに入れて混ぜる。

♪を混ぜてとかす

とけたらボールの中へ入れてカードでざっくり混ぜる。

10分後またカードで混ぜる。
混ぜるときはいつもボールまわす、カードボールの腹にあてながらまわす、みたいな感じ。

また10分おく。３回目。
段々つるんとしてくる。

ラップして冷蔵庫へ。

打ち粉しっかりやって長方形に広げて(ガス抜きする感じでじゃなく)真ん中合わせて、回転させくるくるとやって20分休ませる

成形。
生地を優しくひっくり返し、長方形にのばす。ガス抜きする感じじゃなく。

上と下を自分がいる方向に引っ張りあげるように持ってきてとめる。

を、三回やって25cmくらいにする
ぶにょぶにょしててかわいくて仕方ない♪

マットの下、横にしっかり打ち粉して両端止める
向き変えたりするときも、優しく優しく…

上に湿った布巾
1時間くらい放置。
打ち粉しっかりしてないと生地から出た水分でくっつきます

キャンバスマットないときは、それこそしっかり下、横に打ち粉してください

生地は生地の隣に2本同じ太さの生地が置けるところに置く。
後で移動するとき楽だから♪

1.5倍くらいになるまで。
今回はやっぱり1時間でした

移動のコツ。パンマットから生地を移動するとき、持ち上げて、ぐちゃっとなるのを防ぐ為、
パンマットを傾けて転がします♪

その為の2本分開けて置く。なのでした♪

後、クープは縦に真ん中直線決めて(頭の中に)、間隔は親指と人差し指を固定し、指で生地に跡をつける。

だれたらやだから両側ラップとかを(笑)

300度で予熱開始
鉄板も一緒に。
予熱完了する直前に開いてきたクープにオリーブオイルちょっと塗る。

予熱完了したら、そっこー温めておいた鉄板に優しく移動。
あらゆる方向から霧吹き。
びっちょになるくらい！

焼けたらクーラーに

パチパチ言ってるー！！

小言。誰かキャンバスマットの黒、とか作ってくれないかなぁ。
打ち粉がキレイに洗えてるのか不安じゃん…(笑)

2017/9/15
きび糖ではなくはちみつ5gにしてみた。
生地は倍で。
室内11時22度57%
昨日より扱い易い

銅板手に入れたので初使ってみる！
予熱は300度で。
二次発酵は1時間半でした
寒くなってきたからかな。

予熱300度にしたことと銅板使ったことで一気に膨らむ！
予熱前にクープ入れて乾かして、を目論んでいたが

出来たー！

切るの楽しみ‼

こんな感じ♪
ツヤツヤだし、フワッフワだしよし♪
はちみつの味はしないな…(笑)
はちみつ増やして塩も増やそうかな

2017/9/16
はちみつ6g、塩5gにしてみる

翌日成形時、10:15,21度63%。

この数日で一番クープ下手(T_T)
真横に寝かせて真っ直ぐ気味に入れる、を意識したらこんなんに…(笑)難しい…

2017/9/18強力粉200g,塩5g,はちみつ5g,イースト小さじ1/2,ぬるま湯150cc(75%)で仕込む。

カードでまとめるの90%に比べたら時間かかるけどなんとかまとまる。
粉っぽさ残るけど

作る過程は一緒。
10分おく、混ぜるの時はすでに扱いやすくなってる！
粉っぽさなし！

扱いやすいー！
キャンパスマットにくっつく気配なし！(笑)

カッターでクープ入れてみた。
んー難しい…(笑)
誰か隣に来て教えて欲しい…(笑)

予熱の後クープ入れて水吹いてオーブン入れて1分くらい放置してみた。
それから250度18分で焼きに入ってみた。

引き続き230度15分やってみよ…(@_@)

なんとか形にはなってるみたい…(@_@)

250度だったら、ぶわっといってたのかなぁ…

次、同じ水分量でちゃんと作ってみよ！

2017/9/21、はるゆたか200g,塩5g,ぬるま湯150cc,こだまイースト小さじ1/2,ハチミツ5gでやった。

一回目のこねを、カードでしっかりまとまって粘り出るまでやった。
写真は表記の倍で作ってます

二次発酵二時間かかった。
300度予熱250度17分→焼きむらあるので位置変えて200度10分。

相変わらずクープ下手…。
位置変えたから焼きむらそんなになくて見た目はよし♪

断面こんな感じ。
水分75%だとこんなもんなのかも…。
香ばしいし、フワフワしてます♪家族には好評‼

今日22度57%。
クープをカッターで一気にサクッとやるようにしたらわりかし割れるようになった♪

今回300度15分
200度20分でした。

2017/10/7、90%。クープ下手なので、縦一本にしてみた♪
300度予熱、300度2分250度13分230度15分

移動するとき大変だったけど、形悪いけど、ぺっちゃんこだったのに３倍くらいにちゃんと膨らむからすごいなぁ。

BBQで♪
2017/10/1