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玉ねぎは縦割りにして,厚さ1cmの半月切りにする.ズッキーニは厚さ1cmの輪切りに.
茄子は皮付きのまま厚さ1cmに輪切り,白茄子は皮をむいてから串切り,長茄子は皮付きで大ぶりに乱切り.
トマトはざくざく乱切りにして,ボウルで缶詰トマトと混ぜる.
深鍋を熱しオリーブオイルを大さじ2,1〜3の野菜を1/3ずつ投入.オリーブオイル大さじ1と岩塩とレインボウペッパーを.
沸騰したらケッパーを入れて弱火にし,厚さ5mmの輪切りにしたオクラを投入しふつふつ煮込む.
野菜類が煮崩れるほど柔らかくなったら塩胡椒で調味して完成.