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じゃがいも・人参の皮をむき、3㎝に切る。じゃがいもは5分程水にさらす。たっぷりのお水に塩を入れ、茹でる。
竹串がすっと通ったら人参は別に取り出し、じゃがいもは茹で汁を捨て弱火で粉ふき状態にし、マッシャーで潰しながら酢を加える。
みじん切りにした人参を加えて混ぜる。
きゅうりは薄く輪切りにスライスし塩で揉み5分程置いたらよく絞る。ベーコンは小さめのダイス型にし、炒める。
小さめに切ったブラックオリーブとキュウリ、ベーコン、マヨネーズを加えてよく混ぜる。最後に塩こしょうで味を調整し完成♪