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茄子とズッキーニを乱切りし、素揚げする。
豆腐は水切りし、両面に片栗粉をつける。
油(今回はゴマ油を使いました)を大さじ1〜2程度いれ、そこに豆腐を並べる。
片面が焼けるまで豆腐には触らないのがコツ!フライパンを振って軽く動くようになったらひっくり返す。
両面焼けたら豆腐を取り出し、千切りにした人参とえのきを加えて炒める。
★と残ってた片栗粉を入れる。とろみが足りなければ片栗粉を少々追加する。
豆腐、揚げなす、ズッキーニの上に、人参とえのきのあんかけをかけて完成!