アップルロールパン(HB使用)
Description
りんごの、ほのかな酸味がクランブルと良くあいます^^手間は掛かりますが、期待を裏切らない美味しさです♪
材料
(ペットカップ 900H×30W 6個)
165g
15g
塩
3g
きび砂糖
20g
バター(無塩)
30g
インスタントドライイースト
2g
卵(M)(ドリュール分を残す)+牛乳
125g
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りんご煮
紅玉 200g前後
りんご 200g前後
上白糖 40g
35g
レモン汁 (紅玉❌)
10g(酸味が強いりんごは、減らして下さい。味見をなさって調整を。後入れok)
★ラム酒 5g
5g
★バニラエッセンス 6滴
6滴
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クランブル(クランチ)
バター(無塩)(常温に戻す)
7g
上白糖
12g
7g
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ドリュール
少々
作り方
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1
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生地の材料をHBに全て投入。
「コース」→「スタート」。
捏ねまで。
作業台に移し、引き丸めを行う。
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2
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1の合間に
クランチを作る。
クリーム状に混ぜたバターに、他の材料を合わせ、フォークなどで混ぜる。
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3
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ポロポロになればOK。冷蔵庫で保存。
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5
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やわらかくなったら、火からおろす。皮は、取り除く。
★を入れる。
冷蔵庫で保存。
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6
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1をボールに移し、一次発酵。
ラップか濡れ布巾を掛ける。
室内なら2~3時間辺り。
発酵器なら、35度1時間辺り。
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7
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二倍の大きさに。
一次発酵完了のチェックは、小麦粉を指に付け、生地を軽く押す。しっかりと跡が残れば、OK。
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8
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丸める。
ラップか濡れ布巾を被せる。
ベンチタイム15~20分。
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9
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打ち粉をし、綺麗な面を下にする。
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10
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9を25×20cmの大きさに、麺棒を使って広げる。厚みは、均等に。5をのせる。
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11
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端から巻く。
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12
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終わりをしっかりととじる。
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13
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カットする部分に、印をつける。
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14
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6等分にカット。
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15
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ペットカップにいれ、軽く押さえる。
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16
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二次発酵35度40~50分。
二倍の大きさに。
スプレーで、水をシュシュと噴きかける。
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18
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仕上げに、クランチをまぶす。
焼成190度17分前後(注意)。
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19
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焼成前。
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20
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出来上がり^^
網の上なで、冷ます。
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コツ・ポイント
レシピをよくお読みください。
このレシピの生い立ち
以前アップルロールをアップしていましたが、手直ししました。より美味しく改良しました^^
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