❀マンゴーショコラムース❀

【ジェノワーズ・ショコラ】レシピID:465367を参考に作り、27cm×27ｃｍの角型に流し、180℃で20～25分焼く。焼き上がったら、型からはずして冷ましておく。

冷ましたジェノワーズは表面の焼色をスライスして平らにし、18cmと一回り小さいもの（15cmでも可）2枚抜く。一回り小さいものはパズルのように組み合わせて抜いても良い。さらに、小さいものは半分くらいの厚さにスライスする。

【マンゴームース】☆のゼラチンと水をあわせ、電子レンジで溶かす。マンゴーピューレに加え、よく混ぜる。

④のﾒﾚﾝｹﾞ100ｇに③を少し加え混ぜ、さらに、残りを加えてさっくりと混ぜ合わせる。

生クリームを8分立てにし、⑤に少しずつ加え、混ぜ合わせる。

型に底になる18cmのジェノワーズ両面にシロップを打ち、敷き、⑥を型の半分くらいまで入れる。もう一枚のジェノワーズも両面にシロップを打ち、ムースの上に押し入れる。このまま、冷蔵庫で冷やす。

チョコレートをボールに入れ、⑧を加えて、溶かす。氷水に当てて、冷ます。

生クリームを8分立てにし、⑨に少しずつ加え、混ぜる。この時、⑨がしっかり冷めていないとダマになってしまうので注意。

⑩を⑦へ入れ、表面を平らにならし、冷蔵庫で冷やす。

漉してボールに移し、表面にラップを密着させ、氷水に当てて冷ます。荒熱が取れたら冷蔵庫に入れる。

しっかり冷えたら、40ｃｃの水でゼラチンをふやかし、電子レンジで溶かす。１3へ加え、空気が入らないように丁寧に混ぜ合わせる。

ムースを型からはずし、網をのせたバットなどの上に置き、グラサージュを側面→上面の順にかけ、表面をパレットナイフでならして、余分なグラサージュを落とす。

断面はこんな感じ。。ちょっとマンゴームースが少なかったかな（＝д＝；）

2008年ﾊﾞﾚﾝﾀｲﾝ用にマンゴームースをフランボワーズムースに変えて作りました❤