昆布巻(ベジお節2007製作)

昆布を戻して、巻くのに適したものを選びます。柔らかくて、でも簡単に破けそうになくて、幅の揃ったものを。はじかれたものは冷凍保存。

戻し汁とともに昆布だけで一度煮て、一晩おきます。

ごぼう人参は昆布の幅に合わせて切ります。火が通り易いように太さも揃えておきます。

中火でしばらくおき、熱が回ったら弱火にして、ごぼうに火が通ったようなら、コンロからおろして保温バックへ(バスタオルなどで包んでおく)。

冷めたら昆布に開いた油揚げをのせ、ごぼう、人参を巻き、ぎゅっと鍋に詰めていきます。

煮汁の味をお醤油などで調節して少しあたため、また保温バックへ。もう全て火が通っているので、あとは形が落ち着いて、味がなじむのを待つだけかな、と。