台湾飯＊台湾ラーメン風ピリ辛あんかけ豆腐
Description
王将メニューをおうちで節約おかず♪味仙で言うアメリカン的な麻婆豆腐。唐辛子抜きにすれば子供に取り分けもOK☆一人ランチに
pokoぽん☆彡
材料
（１～２人分）
豆腐or厚揚げ
1/2丁(150〜200g)
ゴマ油
少々
ニンニク
1/2～１片
鷹の爪
０～１本(なくてもOK)
挽肉(粗びきがオススメ)orこま切れor豚バラブロックなど
50～g
塩(あら塩)
小さじ1/8
コショウ
少々
酒or紹興酒
小さじ１
砂糖
小さじ1/2
みりん
小さじ１
しょうゆ
小さじ１
200cc(豆腐の量、好みで前後)
オイスターソース
小さじ１
ウェイパーor創味シャンタン粉末or鶏ガラスープの素orウェイパー
小さじ１(メーカーで前後)
大さじ１(同量の水で溶く)
ニラor青ネギ
１～２本
花椒
お好みで
麻辣ペッパー(カルディコーヒーファームで購入)
お好みで
ごはんor揚げ麺
１人分
作り方
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1
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豆腐は沸騰した湯に加えて再沸騰したら、ザルにあげて水切りしておく。
※厚揚げなら茹でなくてOK。
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2
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※シリコンスチーマーに豆腐と水を入れ、レンジで５～６分ほど加熱してもOKです。
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3
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肉が挽肉ではない場合、刻んでおく。
※ひと手間かかりますが、こちらのほうが断然美味しいですよ。
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4
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フライパン(or小さな鍋)に刻んだニンニクと輪切りにした鷹の爪、ごま油を少し加え、火をつけ炒める。
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5
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ニンニクの香りがたってきたら肉を加え塩こしょうをして炒め、肉に火が通ったら紹興酒を加えて煮立たせる。
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6
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砂糖、みりん、しょうゆを加えて、強火でしっかり炒める。
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7
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水分がとんだら、下ゆでした豆腐を加えて軽く炒める。
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8
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水、オイスターソース、ウェイパー(中華スープの素)を加えて温める。
※味見をして足りない場合は中華スープの素を加える。
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9
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水溶き片栗粉を少しずつ加えて煮立たせ、トロミがつける。
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10
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切ったニラorネギをトッピングし、
お好みで花椒をかける。
※ごはんにかければ台湾飯になります。
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※辛いのが好みなら、中華風のスパイスをかけると爽やかな辛さがプラスされてオススメですよ。
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※厚揚げバージョン。
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※揚げ麺にかけても美味しいですよ。
本格揚げ麺ID:2888079。参考にどうぞ。
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名古屋めしの台湾ミンチID:3455770。
参考にどうぞ。
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◉こちらが、とある愛知県の王将の台湾飯(タイワンハン)。
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◉こちらは愛知県の違う店舗の王将の台湾飯。
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コツ・ポイント
鶏ガラスープの素はメーカーにより前後してOKです。
このレシピの生い立ち
王将で食べた台湾飯という名の豆腐料理…。店舗限定メニューなのか、名古屋めしの台湾ミンチベース？の初めて食べる味で美味しかったですが、味が濃かったので自分好みの味付けにし、手軽な材料で作りました。
pokoぽん☆彡
