高知の柚子ジャム

ゆずを半分に切って、果汁を絞ります。

中の白い皮（薄皮部分）を、外皮から取り除く。この時スプーンを使うとやりやすいですよ

黄色い外皮を、薄くスライスします。（細切り）

外皮を薄切りし、ゆがきます。（ひたひたに水を入れて、サッとゆがいてザルにあげる。これを3回ほどやると苦味取れます！）

ゆがいた外皮にざく切りにした薄皮と果汁、砂糖（材料の皮と同量が目安、またはお好み）を入れ、中火で炊きます。

あくが出てきたらすくって、弱火にしてコトコト煮詰めます（およそ10分ほど）