とんこつ

干しいたけはぬるま湯で戻しておく。
里芋は何回も塩もみしてぬめりをとる。
こんにゃくはスプーンでまるく削り、さっと茹でる。
厚揚げは熱湯で油きりしておく。

沸騰した湯にスペアリブを入れて1～2分茹で、ざるにあげて水でサッと洗い、水気を切る。（油と汚れをとるため）

鍋にスペアリブを入れ、干しいたけの戻し汁と水をたっぷり入れる。
中火で灰汁をとりながら煮る。
灰汁が出なくなったら砂糖、酒各大さじ1入れ、1～1.5時間煮る。

野菜が半分ほど柔らかくなったら、砂糖大さじ2～、しょうゆ大さじ3～、酒、だしの素少々入れる。
（味見しながら少しずつ量を足していく）

蓋をずらして、弱火でさらに1～1.5時間煮る。

最後にみりん少々加える。