とんこつ

圧力鍋だと早いんだろうな。

材料

スペアリブ
1kg
大根
2/3~1本
人参
2~3本
里芋
適量
こんにゃく
大きめ1枚
厚揚げ豆腐
1丁
干しいたけ
4~5枚
だし昆布
適量

1

干しいたけはぬるま湯で戻しておく。
里芋は何回も塩もみしてぬめりをとる。
こんにゃくはスプーンでまるく削り、さっと茹でる。
厚揚げは熱湯で油きりしておく。

2

沸騰した湯にスペアリブを入れて1~2分茹で、ざるにあげて水でサッと洗い、水気を切る。(油と汚れをとるため)

3

鍋にスペアリブを入れ、干しいたけの戻し汁と水をたっぷり入れる。
中火灰汁をとりながら煮る。
灰汁が出なくなったら砂糖、酒各大さじ1入れ、1~1.5時間煮る。

4

弱火にして、根菜類を入れてから、厚揚げ豆腐、こんにゃくを入れる。

5

野菜が半分ほど柔らかくなったら、砂糖大さじ2~、しょうゆ大さじ3~、酒、だしの素少々入れる。
(味見しながら少しずつ量を足していく)

6

蓋をずらして、弱火でさらに1~1.5時間煮る。

7

最後にみりん少々加える。

コツ・ポイント

いい肉を使うこと…?

このレシピの生い立ち

父の郷土料理
レシピID : 483235 公開日 : 08/01/05 更新日 : 08/01/05

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