お庭の花ゆず大量消費☆花ゆずのジャム☆

収穫した花ゆずをよく洗います。900グラムくらい。
今回は22センチのストウブで作ります。

ゆずを横に切りボールとザルを重ねたものの上でゆるく絞って種を浮かせて取り出す。果汁を絞るためではありません。

半割りのものを皮や薄皮ごと、三つくらいに切り分けます。ここでへたやへたから続くかすになるようなところを避けて切ります。

ボウルにたまった果汁は入れてもいいし、ポン酢として利用してもどちらでもお好きにどうぞ。

琺瑯やステンレスの鍋に入れひたひたに水を入れ、中火で茹で始め、煮立ったら火を少し弱め30分くらい柔らかくなるまで茹でる。

茹でている間時々浮いてくる取り残した種やアクなど丁寧に取り除いてください。

ペースト状になったゆずを出来ればストレーナーやザルで漉してカス状のものを取り除くと口触りが良くなります。しなくてもOK。

鍋に戻したゆずに、先程量っておいた実の重さの70%位（お好みで増減可）の砂糖を入れて中火以下で煮る。

湧いてくる泡状の灰汁を取り除きつつ、ヘラやスパチェラなどで底からかき混ぜて焦がさないように細心の注意！

私の保存の仕方をご紹介。
瓶に詰めて煮沸消毒は面倒ですよね。

すぐ食べる分を瓶に詰めたらそれにぴったり量をビニール袋に小分けして即冷凍。

瓶が空になったら冷凍庫から出しておいた袋の口をハサミで切って瓶に入れます。手間なしです♡
この分量で200グラム×7~8

kingdollさんのレシピID 2645080の豆乳クリームのお砂糖を控えめにしたものと一緒にサンドイッチしても！