料亭やまさ天然だしフィッシュボーンブロス

玉ねぎは粗みじん切りにします。

20分炒めアメ色にします。

炒める油は、ギーを使いました。
ギーに含まれるオメガ3は熱に強いので 煮込みに最適です。味はバターに近いです。

アメ色になりました。

鍋に鯛を入れ かぶるくらい水を入れ煮ます。初めは強火 沸騰させない方が美味しく出来ます。

煮てる間に 野菜を切る。

にんじんはみじん切りにします
薄切り→千切り→みじん切り

この順に切ります。

にんにくの芽を取り みじん切りにします。

アクを取るのに便利なリードキッチンペーパーを使いました。丸く切りたいので 半分に折りを3回し 両はしを丸く切ります。

アクが出てきたらこのように載せます。

シートを取り 細かいアクをとります。

料亭やまさ 天然だしを入れます。

二時間煮ました。

次にざるでこします。

スープは塩で味を整えます。

出来上がりです。
冷蔵で5日 冷凍で二ヶ月持ちます。

冷やしてプルプルになれば成功です。