安くて絶品！鯛のあらDE湯豆腐♪
ラスクおじさん♪
作り方
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1
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水を入れた鍋に出し昆布を30分を目安に浸してね♪
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2
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鯛のあらの血合いとかよごれをしっかりとってね♪
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4
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2をボールに入れて沸騰したお湯をかけたら、すぐ冷水に移してね♪こうするとうろこが取りやすくなるよ♪
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5
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3の刃先を4のうろこの根元とは逆方向からそっと移動させて、うろこを剥いでね♪ええか～ええのんか～♪と優しく口づさんでね♪
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6
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あら全体に塩をこすりつけたら15分ほど放置ね♪これで臭みが抜けるからね♪時間になったらあらをさっと水洗いしてね♪
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8
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豆腐は２cm幅を目安にスライスしてね♪
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10
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豆腐がゆらゆらしてきたら火を止めて、豆腐を取り皿に移して醤油と生姜を少しつけて召し上がれ♪あ～お酒が進む～♪
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11
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その後、残ったあらと出汁をそのまま、あるいは醤油を加えて召し上がれ♪
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コツ・ポイント
あらの血合いやうろこをしっかり取ること♪うろこの取り方は例えばペットボトルの蓋を使うとか色々あるようです♪私は、ツィッターでお世話になってるフォロワーのプロのおでん屋さんから大根を勧めてもらったのでそうしました♪簡単できれいに取れました♪
このレシピの生い立ち
江戸時代に書かれた「豆腐百珍」を現代版に作り直した素敵な本があります♪その中に「うつし豆腐」ってレシピがあります。鯛の切り身の旨みを豆腐に移すという意味みたい♪でもね、鯛の旨みを求めるなら切り身よりあらだと思います。で、試してみました♪
ラスクおじさん♪
