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にんじん、さつまいもは小さめの乱切り、舞茸は石づきをとってほぐす。木綿豆腐は適当な大きさに切り、水気はとっておく。
生姜はみじん切り、キクラゲは水で戻し、千切りにする
鍋に生姜、ラム肉、にんじん、さつまいも、水を入れて火にかける。にんじんとさつまいもが柔らかくなったら舞茸を入れる。
赤唐辛子と酒粕を加え、赤味噌も溶き入れる。
弱火で5〜10分煮たら、キクラゲ、豆腐、酒を加え、一煮立ちしたら、器に盛り千切りにした大葉を散らす。