秋鮭の味噌風味リゾット
北海道
作り方
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1
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みりん、味噌、酒を合わせ、鮭の切り身と一緒に袋に入れ1時間ほど漬け置く。
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2
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しめじは半分の長さに切り、手でほぐす。エリンギは3㎝位の短冊切りにする。
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4
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１から鮭を取り出し軽く拭う。
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5
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４をクッキングシートを敷いたフライパンで両面に焼き色がつくように焼く。（味噌等は捨てずに残しておく）
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6
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シートごと鮭を取り出して身をほぐす。
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7
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フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、香りが出る程度に熱する。
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8
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７に玉ねぎを加えしんなりしてきたらきのこ類を加え軽く炒め、ご飯、ブイヨン、白ワインを加える。
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9
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一煮立ちしたら鮭を加え、生クリーム、バター、粉チーズを入れ味を調える。
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10
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いもの水分を拭き取り170～180℃の油できつね色になるまで揚げ、薄切りにした玉ねぎも揚げる。
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11
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キャベツと人参を残しておいた味噌で炒める。
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12
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皿に揚げたいもと炒めた野菜を添えて中央にリゾットを盛り付け、ネギ、パセリを刻んだものを散らし、揚げた玉ねぎを飾り完成。
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コツ・ポイント
炊いたご飯を使うので煮すぎないようにしてください。
にんにくとオリーブオイルは火をつける前にフライパンへ入れてください。
にんにくとオリーブオイルは火をつける前にフライパンへ入れてください。
このレシピの生い立ち
魚の消費拡大を図るため、胆振総合振興局産業振興部水産課で平成29年度に開催した「いぶりお魚キッチン」から生まれたレシピです。
北斗文化学園インターナショナル調理技術専門学校が考案しました！
北斗文化学園インターナショナル調理技術専門学校が考案しました！
このレシピの作者
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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北海道
