牛肩ロースのトマト赤ワイン煮
カネデン
作り方
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1
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セロリ、マッシュルーム、人参、玉葱をコンカッセ（粗みじん切り）する
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2
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付け合せの人参をシャトー剥きする。茄子、マッシュルームはスライスする。
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3
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グリルパンにバター90gを入れ、１をじっくり炒める。
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5
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4が煮つまったら赤ワインを入れアルコールをとばす。
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6
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アルコールがとんだらフォン・ド・ブォーと牛肉を入れる。
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7
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そこに香草類をブーケガルニにして入れ40分蓋をし弱火で煮る。
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8
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40分煮たらさらに、170℃のオーブンに入れ40分煮る。
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9
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そこにブーケガルニを入れ40分蓋をし弱火で煮る。
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10
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40分煮たらさらに、170℃のオーブンに入れ40分似る。
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11
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付け合せの人参を砂糖水で湯がきバターを加えグラッセする。
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12
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茄子、マッシュルームはオリーブオイルと塩をし180℃のオーブンで焼く。
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13
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スナップエンドウを塩湯がきする。
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14
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肉と付け合せの野菜を盛る。
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15
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煮込み汁をシノワ（細かいこし器）でこし、肉にかけパセリを散らす。
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
桑原鋳工株式会社と三重県立相可高校の調理クラブの生徒たちによるレストランプロジェクトから始まった『Castck～キャストック～』ブランドのグリルパンを使用したコンテストの参加レシピです。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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カネデン
