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豆腐はキッチンペーパーに包み電子レンジで1分加熱し水切りする。ひじきは水で戻しておく。ねぎと人参はみじん切りにする。
ボールに鶏ひき肉と①と*を入れよく混ぜ、小判型にまとめる。
チンゲン菜は食べやすい大きさ 2~3cm位に切る。
フライパンにサラダ油を入れ、②の両面を蒸し焼きにして中心部までしっかり火を通し、器に盛る。
同じフライパンに**を入れ煮立てて、チンゲン菜を煮、水溶き片栗粉を回し入れとろみをつける。
④に⑤をかけ、おろししょうがを飾る。