自家製天然酵母の全粒粉入りクロワッサン
Description
自家製天然酵母のクロワッサンを全粒粉を入れて焼いてみました
食べ応えのある大きさです
食べ応えのある大きさです
桜都次郎
材料
（6個）
110ml
きび砂糖
大さじ1.5
塩麹
小さじ2
80g
150g
全粒薄力粉(ふくほのか)
50g
バター
10g
打ち粉用強力粉
適宜
折り込み用バター
80g
仕上げ用卵
適宜
作り方
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1
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生地の材料をHBのパンケースに入れて天然酵母パン生地コースでスイッチオン
こねる音がしなくなったら生地の大きさを確認する
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2
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バターをビニール袋に入れ15cm角に伸ばしておく
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3
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HBの出来上がりアラームで生地が元の3〜4倍になっていなかったら蓋を閉めてしばらくおく
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4
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このくらい膨らむまで発酵させる
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6
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休ませた生地をバターが包める大きさに伸ばす
バターを対角に乗せつなぎ目を摘んで閉じる
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7
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めん棒で生地を20cm×50cmに伸ばして三つ折りにしラップに包んで冷蔵庫で10分休ませる
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8
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休ませた生地を90度回し再び20cm×50cmに伸ばして三つ折りし冷蔵庫で10分休ませる
もう一度繰り返す
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9
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休ませた生地を90度回し20cm×50cmに伸ばして2等辺三角形になるようにスケッパーでカットする
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10
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端の部分は切り口が外側になるように水で貼り付けて1つにする
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11
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二等辺三角形の底の方からクルクル巻き 巻き終わりを下にしてオーブンシートの上に並べる
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12
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大きなビニール袋に熱湯を入れたカップと一緒に入れ暖かいところで2倍になるまで発酵させる
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コツ・ポイント
発酵をしっかりすることです
時間のある時にゆっくり休ませながら作ります
時間のある時にゆっくり休ませながら作ります
このレシピの生い立ち
自家製天然酵母でいろいろなパンを焼いています
今回は全粒粉入りクロワッサンです
今回は全粒粉入りクロワッサンです
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
桜都次郎
