お店の味♫丸ごと１匹！鯛のアクアパッツァ

あさりは砂抜きをする。

鯛は包丁の背で表面に残ったうろこなどをこそげとり、腹部は水でよく洗い、キッチンペーパーで水気を拭き取る。

（２の作業で内臓や血合いを綺麗に流さないと、生臭くなってしまいます。膜を破って中の血合いを流水で洗い流しましょう。）

３の鯛全体をペーパータオル&ラップで包み、冷蔵庫で30分置き、出てきた水分は拭き取る。（これで魚の臭みが取れます）

ドライトマトは湯250ccにつけて戻し(10〜15分程度)、柔らかくなったらみじん切りにする。(汁は捨てない)

ミニトマトはヘタを取り、【A】の種無しオリーブとにんにくははみじん切りにする。イタリアンパセリは荒く刻む。

大きなフライパンにクッキングシートをしき、オリーブオイル(分量外)を大さじ入れて中火にかける。

焼き目がついたらトングなどで魚を支え、クッキングシートを引き抜きながら魚をひっくり返す。

裏面も同じように焼き目がつくまで焼く。魚から出たこの油は臭みのもとになるので、キッチンペーパーなどでしかkり取り除く。

アンチョビを加え、ヘラで潰し、ケッパー、ドライトマト、あさりを加え、強火にし、白ワインを振り入れる。

強火でアルコールを飛ばしながら貝の口が開くまで待つ。

アルコールが飛んだら種無しオリーブ(黒・緑)とミニトマト、ドライトマトの戻し汁、ローリエを加え蓋をして10分弱火で煮込む

お好みの味になるまで煮つめ、塩胡椒で味を整える。

皿に盛り、刻んだイタリアンパセリorタイム（そのまま）を飾る。