一歳お祝い【鯛の升目煮こごり】
作り方
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水分がキラキラしてくるので、灰汁をしっかり取って、火を止める。必要な分量の鯛を取り出し身をほぐす。骨にすごく気をつける。
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だし汁(昆布とかつお)で、みじん切りにしたにんじん、ブロッコリーを茹でる。とても柔らかくする。(面倒ならば水でOK)
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更に、これがめんどい場合は少し出汁(水)を入れた耐熱皿でレンチン。茹でた方がほっこりなるので美味しい気がします。
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柔らかくなったらブロッコリーの先っぽだけを切りとる。それとにんじんを混ぜ合わせ型を四分割した対角線状に置く。
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スプーンの先や背を使って上手に。空いている対角線状に先ほどほぐした身を入れる。
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あらで取った出汁はゼラチンがたっぷりで、これだけでも冷やせば固まりますが、少し固めたいので寒天を使いました。
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出汁を使う分量だけ取り出して沸騰させる。そこに粉寒天を入れて沸騰してしばし混ぜ混ぜ。それを型に流し込みます。
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粗熱が取れたら、冷蔵庫に入れて冷えたら出来上がりです。
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コツ・ポイント
骨にめちゃ気をつける。
このレシピの生い立ち
娘の一歳の誕生日に。