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海老は殻をむき、背わたを取る。背中に切れ目を入れる。
白菜、チンゲン菜は3cm幅程度に切り、かぶは6等分に切る。ねぎは斜め切りにする。生姜は千切りにする。
フライパンにサラダ油を引き、生姜を炒める。海老を加え、塩、こしょうをふる。ねぎを加えて炒め、かぶを加える。
チンゲン菜の茎の、白菜の芯、水、薄口しょうゆを加え、炒め煮にする。
野菜に火が入ったら、白菜、チンゲン菜の葉の部分を加える。塩、こしょうで味を調える。一度火を止める。
○を合わせ水溶き片栗粉にして回し入れる。再度火をかけ、とろみがついたらごま油を回しかける。