完熟ジューシーメロンのロールケーキ

このロールでは完熟したアンデスメロン1/2玉を使って作ります。

このロールでは果実だけでなく、通常捨ててしまう種周りの果汁をスポンジ素材に活かします。まずはメロンを半分に切ったあと、

中央部分の種と果汁のつまった部分を捨てずにいったんボウルに入れ、

濾し取ったメロン果汁10gに、蜂蜜10ｇ、バター10ｇ、純生10gを容器に入れレンジで30秒加熱してバターを溶かしておく

そこに緑の色素ウイルトンのパステルグリーンを4～5滴加え、良く混ぜておく。後で色が薄まる為、この時の色は濃いめにしておく

薄力粉30ｇ、上新粉20ｇの計50ｇをよく混ぜ、ふるっておく

このあたりでオーブン180度14分の余熱をスタートさせておく。

卵黄65ｇにグラニュー糖30ｇとバニラオイル10滴を加え、湯せんしながら泡立てる

この卵黄ボウルは白くまったりするまで高速回転10分以上泡立てたあと、低速1分

＜７＞の薄力粉ボウルの粉を再度ふるい器で入れながら、さっくりと混ぜる

次に＜８＞の卵白メレンゲボウルの残り全部を加え、こちらもムラがなくなるまで、さっくりと混ぜる

ボウルから少量を取り、＜６＞の蜂蜜バター純生ボウルに入れて馴染ませたあと、

今回はスポンジ表面を２トーンにするため、生地からお玉1杯くらいを容器に入れ、色素を2～3滴加えて一段濃い色生地にしておく

クッキングシートを敷いた天板に

濃い緑の色づけをしたお玉一杯分の生地を底に流してカートで塗り広げる（あとでまだら模様になるので適当な感じで良い）

水スプレーを全体に噴霧して表面の気泡も取り除いてオーブン180度14分焼く

焼きあがったら、縮をふせぐために高いところから落とし、

ラップを表面に覆い、粗熱をとった後、冷蔵庫で1時間以上冷やす

純度約42％の純生クリームを150ml調整して作っておく（47％を90mlに35％を60mlで約42％になる）

そこから50mlを容器に入れ刻んだホワイトチョコ40gとグラニュー糖20gと色素1~2滴を加えぬるい湯煎でゆっくり溶かす

チョコが溶けたら湯煎から取出し、残りの純生100mlを加えてのばしていく（この時に粗熱が取れて冷めていく）

メロンを巻き込みやすい形にスライスしておく

冷えたスポンジの表面の焦げをデザートナイフなどを使って綺麗にはがす。（うまくいけばラップとともに綺麗にはがれる

クッキングペーパーに焦げをはがした面を上に置き両端を斜めに切り落としたら、

手前1/3の位置にメロンの土台として1㎝程度高く盛った後、スライスしたメロンをクリームを詰めながら山盛り乗せる

巻き込みの際にずれないように左右、上部と全体をクリームで覆う

あとはくるりんぱで巻いて両端を輪ゴムでくくり、

ここから翌日の作業。しっかりなじんだロールを冷蔵庫から取出し、

両端をわずかに切って、お皿にそのまま盛ってみてはいかがでしょう。

包丁は火であぶって切ると切り口が切れいです。

たっぷり詰め込んだメロンの果汁がしっとりスポンジとともにお口のなかでじゅわっと広がる贅沢感、

ホワイトチョコ入りクレームシャンティとアンデスメロンの相性はバツグンです。

シンプルだけど、やみつきになるロール、メロンをそのまま食べるよりも数段美味しい至福の時間。