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トマトはヘタを取り、ざっくりきざむ。玉ねぎは繊維に直角に薄切りにする。
1のトマトと水を一緒に鍋に入れ、強火にかける。煮立ったら中火にし、15分ほどに煮出す。
ざるの下にボウルをかまし、2の出汁をこす。こした出汁に1の玉ねぎ、塩、薄口しょうゆ、生姜汁を加えて混ぜる。
ボウルの底を氷水にあてて冷やす。味をみて必要なら塩を足す。
オクラに塩ひとつまみ(分量外)をふり、板ずりをして洗い流す。ヘタを切り、薄い小口切りにする。
5をボウルに入れ、かぶる量の熱湯を注ぎ入れたら、すぐにざるにあげる。素麺は袋の表記通りにゆで、冷水でもみ洗いする。
大葉はせん切り、ミディトマトはヘタをとり半分に切る。みょうがは5mm幅の小口切りにする。
器2つに、6の素麺、4の出汁を入れ、7の大葉、ミディトマト、みょうが、5のオクラを盛りつけ、オリーブオイルをかける。
わー!涼しげ*おいしそうです。ありがとうございます。