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市販キノコ、野菜の油炒め・つる豆、紫蘇

市販キノコ、野菜の油炒め・つる豆、紫蘇の画像

Description

市販キノコで山採りキノコの旨味に迫る・・・そんな油炒めを紹介します。つくれぽお願いします。味保証（＾＾）栄養満点保証

材料 （4人分）

マイタケ
1/2株
エリンギ
1本
ウインナーソーセージ
8本
つる豆（藤豆）
8本
ダシ昆布・みじん切り
10cmX20cm相当
紫蘇の葉
6枚
コーン(冷凍)
150g
ウスターソース
大匙3杯
オリーブオイル
大匙2杯
コショウ
小匙1杯程度

作り方

  1. 1

    写真

    こびりつかないフライパンにキノコ2種とみじん切りしたダシ昆布を入れ、オリーブオイルで弱火でゆっくり加熱します。大事な作業

  2. 2

    写真

    60℃の温度帯をゆっくり通過で旨味が合成されます。ジュウジュウ音がしてきたら次の行程へ

  3. 3

    写真

    中火にして2分ほど炒めます

  4. 4

    写真

    野菜とウインナーを入れます。つる豆は新鮮で柔らかいなら下茹では不要ですが、硬いものなら下茹でしたものを使います

  5. 5

    写真

    強火で3分炒めますがその間にウスターソースで味つけします

  6. 6

    写真

    中火～弱火でガラス蓋をして2分ほど放置

  7. 7

    写真

    紫蘇の葉をみじん切りして入れ、胡椒をかけて、さっくり混ぜて完成です

  8. 8

    写真

    まあ、なんて美味しいんでしょう。自画自賛。つくってみてくださいまし～
    （＾＾）

コツ・ポイント

市販キノコで旨味成分が多いのは霜降りヒラタケ、大きいマッシュルーム、タモギタケ、大きいヒラタケ、原木椎茸などです。2番手はマイタケ、エリンギ、菌床椎茸など。旨味はダシ昆布と共に60℃の温度帯をゆっくり通過で合成されすよ～
大事なコツです

このレシピの生い立ち

冷蔵庫にある材料で知恵を絞って作ってみたら大成功でした。
レシピID : 5145840 公開日 : 18/06/29 更新日 : 18/06/29

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市販キノコ、野菜の油炒め・つる豆、紫蘇
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