あっさり♡チーズ入り♪塩バターロールパン
ｱﾄﾘｴ沙羅
作り方
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1
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HB･ﾐｷｻｰ･手捏ね等お好みの方法で一次発酵まで生地を作る。
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2
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生地を計量する。
今回は459g
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4
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それぞれの山を潰すように、中央から斜め放射状に綿棒をかける。
均一な厚さの四角にする。
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5
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くるくると巻く。
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6
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塩ﾊﾞﾀｰﾊﾟﾝを6個作るので、ｶｰﾄﾞ/包丁で6等分する。
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7
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459g÷6個＝1個当たり76g。
計量して微調整する。
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8
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それぞれの切り口を内側に入れるようにしながら、手でころころと丸めて、表面を綺麗に整える。
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9
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ｷｬﾝﾊﾞｽ布又は布巾をかけて20分、生地を休ませる。
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10
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ﾍﾞﾝﾁﾀｲﾑ後は、生地がふっくらして落ち着いている。
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11
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ﾁｰｽﾞを計量する。
包み易い棒状に整える。
ﾁｰｽﾞの種類は、溶けても溶けなくてもOK。
写真はﾓｯﾂｱﾚﾗを使用。
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片方が太く、片方が細いしずく型に成形する。
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13
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生地の上端を持ち、軽く引っ張って伸ばしながら、上から下に向かって麺棒をかける。
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全体が同じ厚みになり、ｶﾞｽが抜けるまで麺棒をかける。
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ﾁｰｽﾞを置く。
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ﾁｰｽﾞを包み込む様にくるくると巻く。
きつくなったり、緩くなったりしないように、余分な力を入れないで自然に巻く。
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最後は少し引っ張るように伸ばす。
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巻き終わりは生地を摘まんでくっつける。
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巻き終わりを下にする。
大体こんな感じの成形。
ｸｯｷﾝｸﾞｼｰﾄを敷いた天板に、十分間隔を開けて並べる。
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20
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ｵｰﾌﾞﾝの発酵機能35度で40分、2倍になる迄最終発酵させる。
又は乾燥を防いで、室温で2倍になる迄最終発酵させる。
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21
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ﾄﾞﾘｭｰﾙを作る。
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生地表面に巻き目と平行にﾄﾞﾘｭｰﾙを塗る。
刷毛で生地を傷つけないよう、液がたれないように気を付ける。
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天然塩を全体に振り掛ける。振り掛け過ぎない。
塩味がﾎﾟｲﾝﾄなので、美味しい塩を使うのがお勧め。
写真は岩塩を使用。
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180度に予熱したｵｰﾌﾞﾝで約13分焼く。
その時に乾燥を防ぐ為、庫内とﾊﾟﾝ生地にたっぷりと霧吹きをする。
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こんがりときつね色に焼けたら出来上がり。
表面に溶かしﾊﾞﾀｰを塗ると更に美味しい。
ｸｰﾗｰに乗せて冷まし粗熱を取る。
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焼き上がりのｱｯﾌﾟ。
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下からのｱｯﾌﾟ。
冷めたら乾燥防止にﾗｯﾌﾟで包む。
保存はｼﾞｯﾌﾟﾛｯｸに入れて冷凍保存する。
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ｶｯﾄするとこんな感じ。
ちょこんとﾁｰｽﾞが覗く。
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コツ・ポイント
ｺﾂは全てﾚｼﾋﾟに書いてあります。
★本来の塩ﾊﾞﾀｰﾛｰﾙの作り方★
ﾁｰｽﾞを入れずに、1個当たり5~10gのﾊﾞﾀｰを巻き込んで、焼き上がりに溶かしﾊﾞﾀｰを塗る。
ﾊﾞﾀｰを堪能出来ますよ。
★本来の塩ﾊﾞﾀｰﾛｰﾙの作り方★
ﾁｰｽﾞを入れずに、1個当たり5~10gのﾊﾞﾀｰを巻き込んで、焼き上がりに溶かしﾊﾞﾀｰを塗る。
ﾊﾞﾀｰを堪能出来ますよ。
このレシピの生い立ち
ﾊﾞﾀｰは大好きですが、脂分を控えてあっさりした感じにしたかったので、ﾊﾞﾀｰの代わりにﾁｰｽﾞを入れました♪
塩ﾊﾞﾀｰﾛｰﾙとしては物足りないかもしれませんが、なかなか良い感じになったので、ﾚｼﾋﾟにまとめました(*^^*)
塩ﾊﾞﾀｰﾛｰﾙとしては物足りないかもしれませんが、なかなか良い感じになったので、ﾚｼﾋﾟにまとめました(*^^*)
このレシピの作者
ｱﾄﾘｴ沙羅
