【江戸の味】酒の肴に コクうま！かもじ卵

卵白とイカスミソースをフードプロセッサーに入れる。※ハンドブレンダーやミキサーでも可。

全体がよく混ざるまで攪拌する。

こし器などで卵液をこして、泡を取り除く。

クッキングシートにサラダ油をぬり、卵液を流し込む。

バットが半分浸かる程度のお湯をフライパンで沸かし、バットごと湯煎にかけ、弱火で表面が固まるまで湯煎焼きする。

フライパンから取り出し粗熱をとったら、丸くまとめて薄く小口切りし、お皿に盛ってトッピングして完成！

【元文献の記述】 是も　卵の白味を　紙にてこし

【元文献の記述】 鍋墨をこまかにすり　ほそき絹にて漉し　

【元文献の記述】 右の白味の中へ入　とくと合セ　又絹の切にて　しほりこし　能黒みつきたるを