チェリーパイ パイ生地 カスタード

【パイ皮】バターは1cm幅に大ざっぱに切っておく。薄力粉200gを測りバターの上に振るい入れる。

固めのヘラでバターを切るようにして混ぜる。バターが大豆(納豆の粒)状くらいの大きさになるまで切り混ぜる。

冷水100ccを加える。(※無塩バターを使用する場合、お水に塩5gを混ぜておいて下さい。)

そのままビニル袋に入れ、1時間〜半日冷蔵庫で寝かせる。

打ち粉の上で伸ばし3つに折りたたむ。90度回転してなん等分かに折り返す作業を繰り返す。(一方向だと伸ばしにくい。)

生地にツヤが出て折り返した隅が綺麗になったら完成。(作業の途中で生地が溶けてきたら冷蔵庫へ。夏場は特にバターが溶けます)

【チェリー】チェリーを全て洗い、ヘタを取り、砂糖50gと共に鍋にかける。水大さじ2を入れると水分が出やすい。

混ぜながら焦がさないように全体に火を通し3分程煮つめる。その後火を止め、蓋をして余熱で火を通す。

冷めるまでそのままおくとチェリーが煮える。タネをピンセット(魚の骨抜き等)で抜く。(チェリーの種ぬきがあればそれで)

薄力粉を加え、軽く混ぜる。(薄力粉は混ぜすぎると粘りが出てしまう。粉が見えなくなるくらい、さっと混ぜるだけ)

沸騰直前まで温めた牛乳を少しずつ加える。(火にかけた牛乳がフツフツとしたら火を止める。一気に卵黄が固まるので少しずつ)

鍋に移して中火にかける。木ベラで絶えず混ぜる。さらり→とろり→もったり。気泡がでたら手早く混ぜてもったりで完成！

冷めたら冷蔵庫へ。(※ラップで包むのは表面の乾燥を防ぐためです)

【仕上げ】パイ皮にカスタードクリームを詰めてチェリーを並べて完成。
泡だてた生クリームをカスタードに混ぜても美味しいです

生クリームは1パックに対し砂糖20g。チェリーは隙間なく敷き詰めた方が綺麗です。私は一段詰めて余りを少し上に載せました、