パキスタンのオクラカレー

Name: パキスタンのオクラカレー
Yield: 4人分
Ingredients: 玉ねぎ 大なら2個、小なら4個; チリ・パウダー 小さじ1.5; ターメリック 小さじ1.5; 唐辛子（粉じゃなくて粗いの） 小さじ１.5; 塩 小さじ1.5; 水 大さじ3〜5; トマト ３個; ナチュラルヨーグルト 1カップ; オクラ 好きなだけ（たくさん）; パプリカ 1個; グリーン・チリ 1個

Description

パキスタン人Bashの得意料理。スパイシーなのが苦手な私も病み付き！（はあと）野菜を切るのが大変だけど、苦労する価値あり☆★☆★オクラの量は。。。とにかくたくさん。私は50本くらい使います。

Hulana

材料（4人分）

玉ねぎ

大なら2個、小なら4個

チリ・パウダー

小さじ1.5

ターメリック

小さじ1.5

唐辛子（粉じゃなくて粗いの）

小さじ１.5

塩

小さじ1.5

水

大さじ3〜5

トマト

３個

ナチュラルヨーグルト

1カップ

オクラ

好きなだけ（たくさん）

パプリカ

1個

グリーン・チリ

1個

作り方

1

下準備。
玉ねぎ：薄切り
トマト：薄切り
オクラ：1cmくらい
パプリカ：細切り(8mm位)
グリーン・チリ：輪切り
2

深めのフライパンに油をターップリ入れて中〜強火で熱する。
玉ねぎをガガッと入れて、茶色くなるまで炒める。ちょっと色が変わったくらいじゃダメ。茶色。焦がさないでね。
3

スパイス＆塩投入。ココは強火で。そこへ水を。手際良くぱぱっと。そして、２分炒める。焦がさないでね。。。
4

トマトを入れてよく混ぜる。さらにヨーグルトを入れ、全体がソース状になるまでかき混ぜ続ける。まだ強火ね。手を止めたら焦げちゃうから、気を付けてね。ココに最低10分はかけて。
5

ソース状になったらオクラを。パプリカとグリーン・チリも。ここまで来たら、火力弱めても良いけど、野菜をしんなりさせてねー。
6

さて。蓋をして30分放置。だから、火力は強めの弱火か弱めの中火に。（鍋底焦げ付かせないでね）
オイルが上に浮き出て来たら、出来上がり！ナンやピタをちぎりながら、手で頂きます。

コツ・ポイント

玉ねぎは、必ず茶色くなるまで炒めてね！ソースが出来上がりを左右するので、行程4までが勝負。玉ねぎ、トマトに至っては、原形をとどめません。スパイシーなのが苦手な方は、スパイス類を小さじ1弱くらい入れてみて、味見しながら調整して下さい。オクラとピーマン（私は黄色ピーマン派）にもよぉーく火を通して。「オクラは生でも食べられるから、そんなに火を通さなくても。。。」という日本人的な考えは捨てて下さい。