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えのきは半分に切り、しめじは食べやすい大きさに手でさいておく。
鶏胸肉はフォークなどで穴をあけ、酒、塩をもみ込んで30分程冷蔵庫で寝かせておく。
油をひいたフライパンに鶏胸肉を入れ、皮目から中火でじっくり5分程焼く。
皮がこんがり焼けたら裏返し、酒大さじ1を入れ蓋をして5分程蒸し焼きにする。
両面蒸し焼きにしたらキノコを入れ、キノコがしんなりするまで炒める。
鶏肉をフライパンから出して、混ぜ合わせた☆を入れてキノコと絡ませながら少し煮詰める。
食べやすい大きさに切った鶏肉に、豆乳きのこソースをかけて出来上がり。