蓮根と鶏肉の南瓜ココナッツスープ

南瓜を適当な大きさに切り、種を除いて鍋に入れ、浸る程度に水を張り、中火で20分煮る。

木べらなどですり潰し、ペースト状にする。ミキサーなどを使うと楽。

南瓜ペーストを大鍋に移し、ココナッツミルク全量、水500mL、しょうがスライス、ローリエを加えて中火で煮込む。

いんげんは一口大に切り揃え、しめじは石突を落とした後、ばらしておく。

鶏肉としめじ、スパイス類を加え、さらに10分煮込む。ナンプラー、塩、胡椒で味を調え、いんげんを加えて火を落とす。

いんげんには予熱で火を通し、仕上げる。