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鶏もも肉は一口大に切り、玉ねぎ・香菜の根はみじん切りに、香菜の葉はざく切りに、にんにく・生姜はすりおろしておく。
フライパンにサラダ油を敷き中火で熱し、香菜の根・玉ねぎの順に加える。
強火にして、塩(分量外)を少々加え、玉ねぎがアメ色になるまで炒める。
焼き色がついてきたら水(分量外)を50ml加え、さらに炒める。
水分が飛んだら、にんにく・生姜を加え、中火で炒める。トマトピューレを加え、水分がなくなるまで炒める。
弱火にし、●を全て加えてよく混ぜながら炒める。
鶏もも肉を加え、中弱火で炒める。鶏もも肉が白っぽくなったら水を加え、焦げ付かないように混ぜながら強火で熱する。
沸騰したら弱火にし、15分程煮込む。
砂糖を加え、軽くかき混ぜる。ご飯と共に皿に盛り、パクチーの葉を散らして完成。