鯛のポワレ☆バルサミコ&柚子胡椒ソース
Description
お家で手軽にポワレを!皮面をカリッと香ばしく♪【2010.7.22 つくれぽ10人達成&2008/12 レシピカードに】
材料
(3人分)
鯛の切り身
3切れ
オリーブオイル
大さじ1
バター
大さじ+小さじ2
バルサミコ酢
大さじ3
白ワイン
大さじ1
醤油
大さじ1
柚子胡椒
小さじ1
塩
適量
黒胡椒
適量
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お好みのお野菜
作り方
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1
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フライパンにバター大さじ1を入れてキツネ色になるまで熱する。
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2
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小鍋にバルサミコ酢大さじ3を入れて火にかけ、半量くらいになるまで煮詰める
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3
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醤油大さじ1に柚子胡椒小さじ1を混ぜ合わせておく
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4
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2の鍋に1のバターを入れ、白ワイン大さじ1を入れてアルコール分を飛ばし、3の柚子胡椒醤油をあわせる。(バルサミコ酢&柚子胡椒ソースの出来上がり)
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5
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フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、鯛の皮面を下にして焼く。反り返らないように、フライ返しで押さえながら焼く。身のまわりが白っぽくなった、バター小さじ2を入る。
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6
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鯛を裏返してもう片面を焼き、塩・黒胡椒をし、もう一度裏返しをして皮面を2度焼きする。
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7
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皮面がこんな感じにカリッと焼きあがったら出来上がり。お皿に盛付けます。
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9
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すずき&大葉たっぷりバージョンは、バルサミコ&黒胡椒ソースで(2008.4.4)
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10
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すずきの皮目に2箇所切り目を入れて焼きました。
京都から届いた、旬の筍と愛媛産のミニアスパラのソテーを添えて、春らしい一皿に!
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11
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2008.12月に、アピタ・ユニーさんのレシピカードにして戴きました。
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12
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2010.7.22
つくれぽ10人達成しました。ありがとうございます。
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コツ・ポイント
バルサミコ酢を煮詰めるととろっとして甘味がでます。更にコクを出すためにきつね色に溶かしたバターをプラスしました。鯛はできれば「天然モノ」がオススメ!皮面を2度焼きすることで、カリッと香ばしくなります。
お魚の種類によると思いますが、すずきは皮目に切り込みを入れると、皮が縮んだりしません。
お魚の種類によると思いますが、すずきは皮目に切り込みを入れると、皮が縮んだりしません。
このレシピの生い立ち
塩焼きも好きだけど、たまにはイタリアンスタイルも。
鯛のほかに、イサキやスズキもオススメです。
鯛のほかに、イサキやスズキもオススメです。