牡蠣ときのこの具だくさんチャウダー
Description
磯の香りが口いっぱいに広がる、牡蠣好きにはたまらないまったりした味の具だくさんチャウダー、寒い日のご馳走です♥
材料
(4人分)
16個
にんにく(みじん切り)
1かけ
オリーブ油(野菜の炒め用)
大さじ2
①じゃが芋(メークイーン)1cm角
1個
1/2本
80g
1パック
1本
2枚
トマトみじん切り(種を取る)
1/2個分
チキンコンソメキューブ
1個
250ml
白ワイン(牡蠣用)
大さじ3
白ワイン(炒め用)
大さじ3
オリーブ油(牡蠣用)
大さじ1
塩胡椒(牡蠣用)
少々
小さじ1.5
バター
20g
500ml
100ml
作り方
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1
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牡蠣は塩水の中で手で汚れをきれいに取り、真水でゆすいでキッチンペーパーで水を拭い取っておく。
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2
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玉ねぎはみじん切り、ベーコンと人参は7㎜角、じゃがいもは1cm角に切る。
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3
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マッシュルームと椎茸は7㎜幅、エリンギは7㎜角、舞茸は手で裂いておく。
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5
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1の牡蠣に軽く塩胡椒をして、焼く寸前に茶こしで小麦粉を両面にまぶしておく。
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7
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6に白ワインを入れアルコールを飛ばし火を止める。牡蠣だけを取り出したあと。湯250mlを入れ煮立てば器に取り出しておく。
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9
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8にさらに②を加えてきのこのカサが減るまで2、3分ほど炒めたら白ワインを加えてアルコールを飛ばす。
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10
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9に7で取り出しておいたスープと砕いたコンソメ、白菜の芯の部分を入れて3分ほど煮る。
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11
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10に牛乳を加えて温めバターも加える。味見をして塩胡椒で調整する。
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12
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11に白菜の葉の部分とトマトを加えてさっと火を通す。
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13
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7で取りだしておいた牡蠣を戻し入れ、温もれば生クリームを加えて火を止める。
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14
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スープ皿に盛り付け、あればパセリのみじん切りを散らす。
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コツ・ポイント
牡蠣は煮すぎると硬くなるので、先に焼いて火を通します。ワインを注いでアルコールを飛ばし牡蠣を取り出したあと湯を注ぎ牡蠣の旨みを全て利用します♪
きのこはお好みの物を組み合わせてくださいね。
白菜やトマトを加えてより一層美味しくなります☆
きのこはお好みの物を組み合わせてくださいね。
白菜やトマトを加えてより一層美味しくなります☆
このレシピの生い立ち
生クリームを使い切りたかったので~
冷え込む季節になりました。季節感を感じる温かなスープを作ろうと思って~
冷え込む季節になりました。季節感を感じる温かなスープを作ろうと思って~