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人参、大根は短冊切り、ごぼうはささがき、こんにゃく、豆腐は手でちぎる。きのこ類、ネギ、あぶらげは食べやすいサイズに。
ネギ、あぶらげ以外を熱した鍋にゴマ油をひいて炒める。炒め加減は野菜から水がでるまで。
水、おでんだしを入れ蓋をして沸騰させます。
沸騰したらアクを取る。
味噌を半分加えて15分煮ます。味噌半分は仕上げにとっておきます。
ネギ、あぶらげを加えて更に10分煮ます。
火を止める前に残りの味噌、醤油、砂糖を加えて味を整えます。
最後にオリーブオイルをさっとかけて完成。