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鶏モモ肉は一口大に切り、酒小さじ2と醤油大さじ1をまぶす。
ごぼう、人参、里芋、レンコンは乱切りにし、レンコン以外はサッと茹でる。レンコンは酢水にさらす。
こんにゃくはちぎって下茹でし、干し椎茸は戻して大きければ半分に切る。
鍋に油大さじ2を熱し、②と③の具材を軽く炒めて取り出す。
油大さじ1/2を足して①をサッと炒め、Aを加えて煮絡める。鶏肉に火が通ったら取り出す。
⑤の鍋に④の具材とだし汁を入れ、落しぶたをして煮汁が少なくなるまで煮る。
⑤の鶏肉を戻し入れ、照りが出てきたら、筋を取って塩ゆでした絹さやを加えて混ぜる。