手捏ね＊ブール＊
elha
作り方
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イーストめがけて、ぬるま湯を半分くらい注いで泡立て器で混ぜる。
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さらに、少しづつ残りのぬるま湯をたしながら、カードを使って粉に合わせてゆく。
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捏ね台に取り出し、軽く擦り付けるように捏ねる。ベトベトするので、カードを使って。１分くらい
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若干、まとまってきたら、バターを混ぜる。まだ、ベトベトしてるのでカードを使って。バターが均一に混ざる程度。
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グルテンチェックに三本の指で引っぱり上げて、お餅みたいに、少し弾力が出ていればO.Kです。
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カードを使って生地を持ち上げて台に6〜９回くらい軽く打ち付けて生地を丸くします。打ち付けるとき、１回１回、半分に折り畳む様にしながら、９０度向きを変えて下さい。打ち付ける事で、表面が滑らかになります。
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一次発酵 丸めた生地をボウルに入れ、乾燥しないように、濡れ布巾をかけ、シャンプーキャップをかぶせる。温かい所で１時間から１時間２０分くらいおく（電子レンジの発酵機能、３０度で１時間）
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2倍に膨らんでたら、大丈夫です。
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パンチ 打ち粉をした台にカードを使って優しく取り出し、とじ目を上にして生地を軽く広げて、４つおりにし、丸める。（両手ではさんで、生地を下に送り込む様にして丸める。送り込んだ生地をつまんで、閉じる）
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とじ目を下にして、濡れ布巾をかぶせてシャンプーキャップをして、もう一度，温かいところで、４０分発酵させる。
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大体１.5倍〜2倍くらいまで膨らんだら、O.K
（１回目に比べると、生地がしっかりしてくる）
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再び、四つ折りにし、丸め直す。＊生地が締まり過ぎていたら、無理に４つ折りにしてから、丸めなおさなくても良いかも。そのまま、生地を下に送り込んで丸め直して下さい。
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二次発酵 温かい所で４０分1,5倍〜1,7倍くらいになればO,Kです。（乾燥しないように、生地に軽く霧吹きする。電子レンジの発酵機を使う場合）（ちなみに、２０分〜３０分発酵機を使って、後の１０分で、オーブンを温めます。）
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少し時間がたつと、クラストがパリパリとひび割れます。
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スライスした所、パリッパリの外側な割には、中身は、しっとりふわふわのモッチモチなのできりにくいですよ。クラストは薄いです。
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コツ・ポイント
ミキシング５分〜１０分くらい 一次発酵１時間→パンチ→４０分発酵 ベンチタイム１５分 二次発酵４０分 焼く３０分 流れは、こんな感じです。
このレシピの生い立ち
ハード系のパンが好きなんだけど、フランスパンほど、ハードじゃないパンが食べたくて、作ってみました。
elha
