* SAKURA * (桜ムースケーキ)
Description
作り方
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水、グラニュー糖を鍋に入れて火にかけ、沸騰したら桜の花を加えて極弱火で1~2分煮る。
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粗熱が取れたら桜リキュールを加え、冷めたら瓶に入れて冷蔵庫で保存。(より桜エキスを出すために3日前に作成)
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【小豆ゼリー】板ゼラチンを水で戻す。ゆで小豆、水を火にかけ、かき混ぜながら煮立たせる。
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戻した板ゼラチンの水気を切って加えて溶かす。冷水に当てて冷まし、ラップを敷いた容器(約10×8cm使用)に流して冷凍庫へ。
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【桜ゼリー】シロップの中の桜の花を5~6個取り出し、茎と花弁を取って細かく刻む。板ゼラチンを水で戻す。
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桜シロップ(60ml)を軽く加熱し(沸騰しない程度)板ゼラチンを加えて溶かす。冷水に当てて冷まし桜の花を加える。
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凍った小豆ゼリーの上に桜ゼリーを流し、再び冷凍する。(厚さ約1cm*糖分が多いので凍るまでに少し時間がかかりました)
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しっかり凍ったら、型より小さい丸型(4cm使用)で4個抜く。使うまで冷凍庫へ。(写真撮り忘れた!^ ^; 抜いた残りはそのまま食べてね!桜と小豆シャーベットだよ♪)
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【ビスキュイ】卵は卵黄、卵白に分けて卵白は使うまで冷蔵庫へ。薄力粉を振るう。
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卵黄にグラニュー糖(10g)を加え、もったりするまで泡立てる。
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別のボウルで卵白を泡立て、途中でグラニュー糖(10g)を2回に分けて加え、しっかりしたメレンゲを作る。
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卵黄のボウルにメレンゲの1/3を加えて混ぜたら、振るった粉を加え、ゴムベラでサックリと混ぜ合わせる。
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残りのメレンゲを加え、なるべく泡を消さないようにサックリと混ぜ合わせる。
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オーブンシートを敷いた天板の真ん中に生地を落としてФ18cmくらいに広げ、180℃のオーブンで約10分焼く。
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焼けたら網の上で冷まし、冷めたら6cmセルクルで4枚抜く。
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【シロップ】桜シロップ(大さじ1)にお湯(大さじ1)を加えて薄める。
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【桜ムース】生クリームにグラニュー糖を加え、7分立てにして冷蔵庫で冷やす。板ゼラチンを水で戻す。
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桜シロップ(70ml)を軽く加熱し(沸騰しない程度)板ゼラチンの水気を切って加えて溶かす。
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食紅を少量の水で溶き、色を見ながら少しずつ加える。漉し器で漉し、冷水に当てて冷ます。
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7分立ての生クリームを少し加えて馴染ませ、残りのクリーム(仕上げ用に少し残す)を合わせる。絞り袋に詰める。
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残りのムースを絞り入れ、ビスキュイに⑰のシロップを打って乗せる。バットで上から押さえ冷蔵庫(or冷凍庫)で固める。
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【仕上げ】桜シロップとナパージュ(各大さじ1)を合わせる。甘納豆を湯に潜らせ周りの砂糖を溶かし、ナパージュを絡ませる。
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ムースが固まったら上下を返しセルクルを外す。表面に桜ナパージュを塗り、冷蔵庫で冷やす。
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残しておいた生クリームを絞りやすい固さに泡立て、ケーキの上に絞る。上から桜パウダーを振り掛ける。
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甘納豆、チョコなどを飾って出来上がり♪
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溶かしたチョコをオーブンシートに薄く伸ばして桜パウダーを振りました♪(しっかり固まる前に包丁で切れ目を入れ、冷蔵庫で固めます)
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切ると、こんな感じ♪ 味は、桜より中の小豆のが勝ってる・・・ (´Д`; 誕生日の甥っ子が帰ってくる前に食べちゃった♪
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【桜リキュール】塩抜きした桜の花を小瓶に入れてキルシュに漬けました。ほんのりピンク♪ (コレで約2週間)
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桜パウダー(ID:352176)ほんと可愛いピンク色♪ みのりさん✿素敵なレシピありがとう!
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