黒練りゴマと黒蜜のシフォンケーキ

材料は全て計量しておき、☆印の粉類は合わせふるっておきます。（外国産小麦を使う場合は二度以上ふるい、水分量を10％ほど追加します）　オーブンを170℃に予熱。卵白と卵黄に分けます。

練りゴマに小さじ１弱のお湯を加え、よく練ります。そこへ分量の黒蜜を入れて更によく混ぜておきます。

塩をひとつまみ(分量外)入れた卵白とグラニュー糖の半量でメレンゲを作ります。グラニュー糖は三度に分けて投入します。角がピンと立つほどにすると卵黄生地と混ざりづらいので、艶があり角がおじぎするくらいがお奨めです。最後は低速でキメを整えます。

この卵黄生地を【２】に小さいおたま一杯ほど加え、よく和えます。

【４】の卵黄生地にサラダ油を入れて泡立て器で全体に和えたら、【５】を混ぜ合わせ、泡立て器でぐるぐると攪拌してください。豆乳を加え更に泡立て器で混ぜます。この時生地はサラサラです。

ふるっておいた☆印粉類を投入します。高い位置から一気にふるい入れます。泡立て器で中心から外側へ怖がらずグルグルと回しましょう。ゴム平だと粉残りし易いので、ここは確実に。

【８】の卵液を今度は残ったメレンゲ側のボウルに入れることで、底に残った重たい卵黄液を均一にします。ゴム平でボウル肌をすくい上げるように切るように混ぜていきます。この時メレンゲの塊が残らないように。焼成したときボッコリ穴が空いてしまいます。

シフォン型に高い位置から一点に流し込みます。容器をたたきつけ大きな気泡を抜きます。

170℃のオーブンで15分、160℃に下げて20〜25分ほど焼成します。焼き上がりは竹串で筒側を刺して生地がつかないことを確認。直ぐに高い位置から容器をドン！と落とし荒熱を飛ばし焼き縮みを防ぎます。