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鍋に水とだし昆布を入れて4時間置く。鍋にふたをして中火にかけて、泡が出て、湯気が出てきたら中弱火にして20分火を入れる。
白菜を洗って、芯部分と葉部分とに分けてざく切りに、にんじんは半月切りにする。椎茸は石付きを取って軸を半分に切る。
椎茸の傘部分は飾り切りにする。(しなくても)えのきだけは石付きを切り落として半分に切ってほぐす。
厚揚げは食べやすい大きさに切る。柚子は洗って水気を拭いて、半分に切って5mmの半月切りにする。白ねぎは5cm長さに切る。
フライパンにキャノーラ油を入れて、鶏もも肉を皮目を下にして入れて、中強火で皮目にこんがり焼き目が付くまで焼く。
皮目だけ焼いて、鶏もも肉を取り出して、白ねぎを焼き目が付くまで焼いて取り出す。
鍋の昆布だしの中に料理酒、白菜、椎茸、白ねぎ、鶏もも肉、厚揚げ、えのき茸、柚子を入れて、鍋にふたをして中火にかける。
白菜がくたっとしたら白味噌を入れてさらに煮る。全体に火が入ったら出来上がり♪