竹の子の茹で方
Description
いつものやり方の備忘に
材料
作り方
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1
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外側の皮を2~3枚むき、穂先は斜めに切り落とし、根元の赤いえぼえぼは気になるようなら薄くこそげ落とし、皮だけに縦1本切れ目を入れる。
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2
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鍋に入れ、たっぷりの水を入れ、米ぬかと赤とうがらしを加え、落し蓋をして火にかける。
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3
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煮立ってから約1時間ゆでる。途中茹で汁が減ったら水を足す。
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4
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根元に竹串を刺し、通ったら茹で上がり☆ゆで汁につけたまま冷ます。
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5
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竹の子を取り出して洗い、切れ目から皮をむく。このとき皮とはいっても淡黄色の部分(姫皮)はやわらかく頂けるため汁物用にわけておく。根元のごく堅いところと、穂先のごく堅いところは切り落とす。
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7
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すぐに調理しない場合は、水にさらして冷蔵庫で保管する。(姫皮も)お水はなるべく毎日かえる。
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8
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コツ・ポイント
竹の子を買う時に鍋の大きさを想定して。日が経つにつれてえぐみが増すので早めに下処理。吹きこぼれないよう火加減には気をつけて。
このレシピの生い立ち
いつものやり方の備忘に