蒸しナスのポン酢ジュレかけ

茄子はへたを切り落とし、両面に斜めに浅く切れ込みを入れ、丸ごと落し蓋をして柔らかくなるまでゆでます。（お湯には多めの塩とオイル小さじ１ほど入れてください）

茹で上がった茄子はぴったり入るくらいの容器に水気をきって入れて、ひたひたに和風だし（分量外）を注ぎ、冷蔵庫で冷やします。
Aの粉ゼラチンを大匙１の出しでふやかし、ほかの材料を一煮立ちさせます。ふやかしたゼラチンを溶かし、冷やし固めます。

シソは半分に切ってから千切り、みょうがは縦に４等分してから小口切り。万能ねぎも小口切りにします。
しょうがはすりおろします。
オクラはさっとゆでて細かくたたきます。
長いもは袋に入れて叩きます。