節分*恵方巻きロールケーキ
Description
材料
(27×20㎝バット/恵方巻き4本分)
作り方
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1
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蜂蜜10g、バター15g、牛乳15gを容器に入れレンジで30秒加熱し、バターを溶かしておく
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薄力粉30g、上新粉15g、竹炭パウダー3g、ブラックココアパウダー4gの計52gをよく混ぜ、ふるっておく
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3
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卵白120gにグラニュー45gを3回に分けて入れ、ツノが立つまでメレンゲしておく。高速回転7分後、低速1分~1分半
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4
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このあたりで、オーブン180℃14分の余熱をスタートさせておく
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5
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卵黄65gにグラニュー糖35gとバニラオイル10滴を湯せんをしながら
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白くまったりするまで高速回転7分後、低速回転1分~泡立ててる
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<2>の薄力粉ボウルの粉を再度ふるい器で入れながら、ムラがなくなるまで、さっくりと混ぜる
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このボウルから少量を取り、<1>の蜂蜜バター牛乳ボウルに入れて馴染ませ、
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元のボウルに再び戻し、さっくりと全体をまぜる
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クッキングシートを敷いた天板に
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生地をそっと流し込んで表面をならし、少し高い位置から落として大粒気泡をとりのぞき
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焼きあがったら、縮をふせぐために高いところから落とし、
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ラップを表面に覆い粗熱をとり冷蔵庫で1時間冷やしておく。その間に練乳クリームを作っておく
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イチゴやキウィ、オレンジやフルーツパックのフルーツを小さめにカットして水分を切っておく
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まず43%の純生を150ml作る(47%純生100mlに35%純生50mlを加えると約43%に調整できる)
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ホワイトチョコ40gを包丁で細かく刻み、
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これを氷をはった二重ボウルに移し変え、
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冷やしながら、9分立てまでホイップする(必ず冷たいボウルの中でホイップする)
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スポンジを冷蔵庫から取り出し、ラップをはがし焦げ目をディナーナイフなどで除いておく(うまくいけばラップとともにはがれる)
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クッキングシートの上にスポンジを置き、これを4分割する。まず半分に切り、
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それらをよく切れる長い包丁でさらに厚さ半分に切っていく(しっとりスポンジのため切りづらいので、ここは時間をかけて慎重に)
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これで4枚のシートが出来る。包丁入れた凸凹の断面を上にする。(取り分ける際に崩れない様〝お好み焼きのコテ”などを活用する
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クリームをスポンジ2/3の面に塗り、とりどりのフルーツを並べる(巻き込めると思える量より、若干少なめで乗せる)
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くるりんぱで巻き込んだら、両端をしばらず、
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そのままふんわりラップをかけて、
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冷蔵庫で一晩(充分に)冷やしてスポンジをクリームとなじませる
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充分に冷えたスポンジを冷蔵庫から取出し、火であぶった包丁で両端をわずかに切り落とし、
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長さに合わせた透明フィルムをくるりと巻き、ふたつのフィルムを、節分イメージのあるシールでとめたら出来上がり。
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和の器やざるに盛ってお出しすればOh、my GOD!の〝ライク・ア・恵方巻き”。
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フルーツの量が多いため、クリームの甘さを強くしてます。
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スポンジの中の竹炭パウダーは、今話題のデトックス食品。美味しさと健康を兼ね備えてる?
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カモン!無病息災・節分ミニロール。かぶりつきは出来ませんので、あしあらずでつ。
=*^-^*=
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コツ・ポイント
2.クリームは多めに設定しています。巻き込みの際にクリームやフルーツを乗せすぎないよう、ご注意ください。