八宝菜
作り方
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1
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白菜は根っこ近くの分厚いところは削ぎ切りにし、後は4センチ間隔ぐらいに切る。
玉ねぎは4等分の櫛切りにする。
切った白菜と玉ねぎは、ヘルシオで「ゆで・蒸し」→「青野菜」で標準で湯がき、ザルに開けておく。
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2
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干ししいたけは、水で戻し、4つに切る。
戻し汁は調味液の一部として使います。
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3
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人参は、3センチ×1.5センチ、厚さ2ミリくらいに切る。
ピーマンは、半分に割って種を取り、縦に1cm幅ぐらいに切る。
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4
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調味液を作ります。
ウェイパーを湯で溶かし、椎茸の戻し汁と水とあわせて1Cを足し、残りの調味料を入れて混ぜておきます。
水溶き片栗粉も作っておきます。
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5
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シーフードと人参を少し色が変るくらいまで炒めて、ピーマンを足して炒め、全体に火が通ったら、1の白菜とたまねぎ、2の椎茸を入れ混ぜ、調味液を入れ2分ほど煮る。
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6
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最後に水溶き片栗粉を入れてとろみを出し盛り付ける。
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コツ・ポイント
白菜の根っこは火が通りにくいので、先にヘルシオで玉ねぎと一緒に柔らかくしておきました。最後に一気に混ぜ込めて私には楽です。材料は豚肉を混ぜてもおいしいと思います。お好みに合わせて変えてください。
このレシピの生い立ち
30年ほど前の料理の本にあったものを、ウェイパーや私流の調味料の使い方に変えました。