マーマレード
Description
備忘録
材料
作り方
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1
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常温保存する場合は糖度を上げる。熱いうちに煮沸した瓶に詰め蓋を軽く締め逆さに置く。
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2
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皮は柑橘類の大きさによるが上下半割りを4等分程度にする。ワタは後工程で取り除く。果肉は取りおく。
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4
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3が十分柔らかくなっているならワタを包丁で取り除く(1、2mm程度は残す)。固い場合は後工程で取り除く。
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6
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果肉のワタを薄皮ごと包丁で剥き、果肉を取り出す。薄皮、種子はだし袋に入れてペクチンを煮出し絞る。
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7
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5のワタを取り除き(取ってない場合)、1~2mm程度の細千切りにする。水で洗い水分を切る。
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8
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ボウルで6と7の分量を量り砂糖を加える。レモン汁を加え。暫く放置する。
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9
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8を鍋に移し煮出したペクチンを加え煮詰める。冷めた皿で粘度を確認しクエン酸で酸味を調整する。
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コツ・ポイント
水晶文旦は苦味、灰汁が強いのでよくあく抜きする。
このレシピの生い立ち
ジャム