Pina Colada Pudding ～ピナコラーダプリン～

パイナップルは皮、芯を除いた状態で200g用意。（カットパインなどを使ってもいいです）1センチ厚さの銀杏切りにして耐熱容器に入れ、ふんわりラップをかけて4-5分加熱します。（パインの酵素を除くため）

フードプロセッサーまたはバーミックスでパインをピューレにして冷ましておきます。

ボウルに卵黄、全卵を入れ切るように混ぜておき、ココナッツミルク、牛乳を加えます。ざるでこしておき、その中に2のピューレを加えます。味をみてカソナードを加え甘味を調節します。ラム酒大さじ1を加えまぜておきます。

【カラメル】グラニュー糖45gと水大さじ3を鍋に入れ、火にかけ、きつね色になるまで火を通しコンロからおろします。おろしてからすぐに水大さじ2を加え混ぜます。（はねるので気をつけて）耐熱容器にうつし、ラム酒を加えておきます。

4のプリンが冷えたら器に盛り、カラメルをかけ、フライパンでローストしたココナッツロングを上からかけて出来上がり！

※器はプリン型でもいいです。その時は蒸す時間を調節してください。今回の器はトルティーヤを保温しておくためのもの。ウィリアムズ・ソノマで昔、買ったものです。なかなかいいでしょ？