すき焼き風味★レバーペースト
海 砂
作り方
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レバーは１かたまりを３～４個に切り分け、流水で血抜きする。※詳しい方法は「レバーのふっくら煮」を参照のこと。
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次に小鍋に湯を沸かし、まずトマトを浸けて湯むきする。同じお湯にレバーを入れ、表面の色が変わったら冷水に取る。レバーをさらに半分に切って、中に残った血や筋を取り除く。
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レバーに火が通って、プリッとした弾力が出てきたら、トマトも加えてさらに炒める。トマトのツーンとした酸っぱい香りが飛んだら、調味料を加える。
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グツグツ煮立っている状態で、煮込んで行く。
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20～30分煮込むとこんな感じ。・・・ちょっとおどろおどろしい雰囲気になります。(^^;煮汁がドロッとした感じにまで煮詰まったら、火を止めてあら熱が取れるのを待つ。
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こんな感じ。トマトのタネが残ってしまうので、食べる人の状態によっては裏ごししてください。
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※今回は実家の祖母に届けるため、食べ終わったら捨ててしまえるようクリームチーズ（250g入り）の空き容器に入っています。レバー200gで、このくらいの量ができます。
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コツ・ポイント
○レバーの血抜きは面倒でも丁寧に！この手間が、臭みの少ないペーストにするポイントです。○長ねぎは弱火でじっくり炒めて、香りと甘味を引き出して下さい。○このペーストをハンバーグやカレーなどに、素材として加えても。
このレシピの生い立ち
この春卒寿を迎えた祖母の食事作りに四苦八苦している母と祖母に捧げるレシピです。「いったん」退会されたメンバーさんのレシピにすごく好きなレバーペーストがあるのですが、年寄りにはちょっとモダン過ぎたようで。(^^; なので、思い切って和風に、すき焼きをイメージした甘辛の味付けにしてみました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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海 砂
