穴子と塩麹アボカドのちらし寿司

穴子と塩麹アボカドのちらし寿司
普段用のかんたんなちらし寿司です。なまものなし。

材料 (4人分)

2合
適量
★酢
100ml
★砂糖
45グラム
★塩
2グラム
200ml
☆砂糖
大さじ2
大さじ1
☆醤油
大さじ3
☆にんじん
1本
☆えりんぎ
1本
☆油揚げ
3枚
○卵
2個
○砂糖
小さじ2
小さじ2
穴子の蒲焼き
1本
むきエビ
50グラムくらい
アボカド
2分の1個
小さじ1
いんげん
3本

1

米をとぎ、30分ほど浸水させる。
いつもより50mlほど少な目の水加減で炊飯する。

2

【具を作る】
油揚げは油抜きするか、ペーパータオルでぎゅっとして油を抜く。にんじん、えりんぎ、油揚げを細切りにする。

3

鍋かフライパンに☆を入れて強めの中火にかける。かき混ぜながら煮汁が大さじ2くらいになるまで煮詰める

4

○を混ぜる。
卵焼き器に油を熱し、卵焼きを作って小さく切るか、薄焼き卵を作り錦糸卵に。

5

アボカドはひと口大に切る。むきエビと一緒に塩麹で和える
穴子は食べやすく切る。
いんげんは茹でて3センチくらいに切る

6

【酢飯を作る】
★をよく混ぜる。
炊けたごはんに加え、冷ましながらよく混ぜる。
煮た具を加え、全体に馴染ませる。

7

【盛り付ける】
煮た具を混ぜた酢飯に、卵、穴子、エビ、アボカド、いんげんを乗せる。
できあがり。

8

あれば海苔をあぶって切るかちぎるかしてトッピングしてください。

コツ・ポイント

アボカドとエビを塩麹で和えることです。アボカドには味がつき、えびは生臭さが軽減されます。
油揚げは油をのぞくと味が染みやすくなりますのでぜひ。お湯をかけるのでも、ペーパーでにぎるのでもどちらでも大丈夫です。

このレシピの生い立ち

おいしそうな穴子の蒲焼きがあったので、ちらし寿司を作りました。
レシピID : 5551083 公開日 : 19/03/12 更新日 : 19/03/15

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