穴子と塩麹アボカドのちらし寿司

米をとぎ、30分ほど浸水させる。
いつもより50mlほど少な目の水加減で炊飯する。

【具を作る】
油揚げは油抜きするか、ペーパータオルでぎゅっとして油を抜く。にんじん、えりんぎ、油揚げを細切りにする。

鍋かフライパンに☆を入れて強めの中火にかける。かき混ぜながら煮汁が大さじ2くらいになるまで煮詰める。

アボカドはひと口大に切る。むきエビと一緒に塩麹で和える。
穴子は食べやすく切る。
いんげんは茹でて3センチくらいに切る

【酢飯を作る】
★をよく混ぜる。
炊けたごはんに加え、冷ましながらよく混ぜる。
煮た具を加え、全体に馴染ませる。

【盛り付ける】
煮た具を混ぜた酢飯に、卵、穴子、エビ、アボカド、いんげんを乗せる。
できあがり。