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にんじんは小さめ乱切り、玉ねぎはくし切り、かぼちゃは所々皮をむき一口大に切る。生姜は千切りかみじん切りに。
フライパンを火にかけ油を少々、にんじんと玉ねぎを炒める。そこそこ油が回ってきたら牛肉と生姜を入れ炒める。
牛肉の色が変わってきたらかぼちゃを投入。砂糖と酒を回しかける。水と白だしを入れる。沸いてきたら灰汁を取る。
カレー粉を入れ軽くかき混ぜ、クッキングペーパーを乗せ、蓋をして中弱火でかぼちゃが柔らかくなるまで煮る。